酢と酵素発酵の違い

まず、原料選びの面では、ワインや酢とは酵素が違います。利用可能な原材料はより広いです。青果物、薬効及び食品と相同な薬効原料は、いずれも発酵原料として用いることができる。第二に、栄養学的観点から、酵素は完全な栄養配合により焦点を当てています。最後に、技術的な観点からは、ワインと酢は細かい発酵の産物であり、発酵は一定期間後に人工的に終了し、主な追求は味です。酵素は、アルコール化と酸性化を同時に受ける深部発酵の産物です。発酵を終了させる必要はありません。徹底すればするほど、高濃度の酵素、豊富な微生物、一次代謝産物と二次代謝産物が追求されます。一般的に、酢と酵素の生産原料は似ており、糖化菌を使って原料中のデンプンを低分子に分解し、アルコールの一部を生産するという初期生産条件も同じです。しかし、次の生産ステップは非常に異なっています。酢に酢酸菌を接種し、酢酸菌がアルコールを酢酸に酸化し、生産条件に応じて酸度を設定します。一般に、酢酸のpH値は約2.0〜3.0である。酸性度がこの値に達すると、酢酸菌を殺すために殺菌工学を使用する必要があります、さもなければ酸性度はますます酸性になるかもしれないので、酢は生きた細菌を含みません。糖化後、酵素は異なる程度の発酵を受ける。天然細菌は、通常、これらの細菌が発酵プロセス中に異なるレベルの酵素含有量を分泌させるために使用される。したがって、酵素生成物は人体に有益な効果を含む。生きたバクテリア。これらの3つの関係は、ワイン造りは嫌気性発酵であり、酢醸造は嫌気性であり、次に好気性であり、酵素製造は嫌気性発酵と好気性発酵を同時に行い、後期は主に嫌気性発酵であり、長時間かかる可能性がある。1〜2年まで。